Chef, che novità in Italia (www.melodicamente.com)
Nel cuore del Trentino, al ristorante Malga Panna, lo chef si distingue per una filosofia culinaria che mette al centro il cliente.
Nel cuore del Trentino, al ristorante Malga Panna, lo chef Paolo Donei si distingue per una filosofia culinaria che mette al centro il cliente, anziché la figura dello chef stellato. A soli 19 anni, Paolo è diventato il più giovane chef a ottenere una Stella Michelin in Italia, ma il suo approccio alla cucina è radicato nella tradizione familiare e nella semplicità, con un menù a prezzo accessibile che sfida le consuete dinamiche dell’alta ristorazione.
Paolo Donei e la cucina che celebra la famiglia e la tradizione
Il ristorante Malga Panna, situato a Moena, deve il suo nome al bisnonno Lattanzio, che nei primi anni del Novecento pascolava le mucche sulle montagne circostanti offrendo panna di qualità superiore. Da un’attività semplice e genuina, il locale si è trasformato in una trattoria grazie al padre di Paolo, che ha mantenuto viva la tradizione delle ricette locali, fatte con ingredienti poveri ma tanto amore.
«Le vere stelle Michelin erano mia madre e mia nonna», sottolinea Donei, evidenziando come il suo successo sia un omaggio alla cucina di famiglia. Per lui, la cucina è un valore di calore e accoglienza, un’eredità che ha saputo adattare con la sua creatività senza perdere il legame con le origini.
In un settore spesso associato a prezzi elevati e a un’eccessiva spettacolarizzazione del cuoco, Paolo Donei ha scelto di proporre un menù degustazione di sei portate al costo di soli 20 euro, offerto una volta al mese durante il pranzo estivo, con appuntamenti fissati per il 28 agosto e il 25 settembre.
«Il cuoco non dovrebbe essere una star, è il cliente a esserlo», afferma lo chef, che invita chiunque a scegliere liberamente dal menù o, in caso non trovasse nulla di gradimento, a chiedere una carbonara, preparata con l’obiettivo di essere «la più buona del mondo». Questa politica di prezzi contenuti e semplicità punta a far riflettere il settore dell’alta cucina sull’importanza di riportare l’ospite e l’accoglienza al centro del lavoro.
L’iniziativa, denominata “Il pane e il cuore”, nasce anche da una sensibilità verso il momento economico attuale, segnato da incertezze e da famiglie che devono fare i conti con portafogli sempre più vuoti. Donei vuole così offrire un’esperienza gastronomica di qualità accessibile a tutti, senza rinunciare al racconto di una vita fatta di sacrifici, lontana da stelle e Champagne.
La proposta di Malga Panna si inserisce in un contesto più ampio di ripensamento del ruolo dello chef e del rapporto con il cliente. Paolo Donei, diventato chef stellato giovanissimo, dimostra che è possibile coniugare l’eccellenza con la semplicità, senza cadere nella trappola dell’esclusività.
